cucina indiana vegetariana

Preparazione "Paratha con ripieno di patate"

Lavate le patate senza sbucciarle, cuocetele in acqua salata, lasciatele intiepidire; pelatele e schiacciatele. Fondete 20 g di burro in una padella da frittura; soffriggetevi per qualche minuto cipolla, zenzero e erbe odorose. Unite il garam-masala, sale, chili, succo di limone, la purea di patate, mescolate bene e friggete per 3 minuti; togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare. Preparare i paratha, spennellate metà con burro fuso, al centro di ciascuno mettete un cucchiaio del composto a base di patate, coprite con un paratha non guarnito e saldate insieme premendo gli orli tutt'intorno. Friggete per 1 minuto su una griglia calda unta, poi aggiungete un po' di burro lungo gli orli, girate i paratha e friggeteli dall'altra parte. Quando sono ben dorati da entrambe le aprti passateli in un piatto; serviteli caldi. Si possono usare anche ripieni diversi, come piselli, cavolfiore, rapanelli crudi grattugiati, cavolo, lenticchie.Ingredienti per 4 persone
4 patate, 20 g di burro, 1 cipolla tritata, un pezzetto di zenzero tritato, 2 cucchiaini di erbe odorose fresche tritate, 1 cucchiaino di garam-masala, 2 cucchiaini di sale, ½ cucchiaino di chili in polvere, 2 cucchiaini di succo di limone, paratha, burro fuso.